A unos pasos del emblemático Kiosco Morisco, el chef Bladimir Vera apuesta por procesos artesanales hechos en casa, pastas frescas y pizzas con ingredientes de origen europeo.
El dinamismo gastronómico de la colonia Santa María la Ribera, en la alcaldía Cuauhtémoc de la Ciudad de México, continúa enriqueciéndose con proyectos culinarios de autor. Con dos años de operación continua en el número 127 de la calle Salvador Díaz Mirón, el restaurante Bladimiro Pan y Vino se ha consolidado como un referente de comida mediterránea accesible, respaldado por una calificación promedio de 4.9 sobre 5 estrellas en plataformas de recomendación comensal, impulsando la vitalidad culinaria y de barrios tradicionales de la CDMX.
El establecimiento es liderado por el chef Bladimir Vera, quien tras una carrera de más de 15 años en la hotelería internacional decidió emprender un espacio propio fundamentado en la elaboración artesanal de salsas, aceites y panadería. La propuesta prescinde de ingredientes ultraprocesados para enfocarse en insumos característicos de la cuenca mediterránea como queso burrata, gorgonzola, parmesano, jamón serrano, salchichón ibérico y albahaca fresca, preparados bajo recetas tradicionales de pomodoro y focaccia.
Entre sus creaciones distintivas destaca la pizza Bladimiro (con jamón serrano, burrata y jitomates cherry confitados), la pizza Serrana al pesto y opciones de autor como “La Chula”, que incorpora aguacate fresco, aceite de ajo preparado en cocina y reducción de limón. El nombre del local rinde tributo a la memoria familiar del chef, cuyos abuelos lo nombraban en alusión al clásico fílmico Marcelino pan y vino, reflejando un modelo restaurantero centrado en la cercanía y la reactivación del tejido vecinal.
«Queremos que el comensal viva la calidez de una trattoria mediterránea pero con la autenticidad y el ambiente entrañable de Santa María la Ribera, elaborando todo desde cero».
— Bladimir Vera, chef propietario de Bladimiro Pan y Vino
Equipo de redacción
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