La riqueza culinaria y los oficios tradicionales de la panificación nacional se congregan en el sur de la capital del país. Del 11 al 13 de septiembre, las instalaciones de la Utopía Elena Poniatowska Amor, situadas en la alcaldía Coyoacán, albergan la primera edición del Festival del Pan Dulce Mexicano, certamen de acceso gratuito que convoca a más de 30 maestras y maestros panaderos provenientes de diversos estados de la República Mexicana para celebrar la cultura gastronómica comunitaria.
El encuentro permite a los asistentes degustar y conocer los métodos de elaboración de piezas emblemáticas del recetario popular, tales como conchas, chilindrinas, garibaldis, campechanas, cocoles, besos, piedras, churros y cubiletes. En este marco, destaca la participación de Pastelería El Molino —fundada en 1928—, cuya trayectoria de casi un siglo aporta exhibiciones de repostería artesanal, panqués tradicionales y bollería clásica que han marcado los hábitos de consumo familiar en el ámbito de la gastronomia de la Ciudad de México.
«El pan dulce mexicano es una manifestación viva de identidad comunitaria y memoria colectiva; este certamen dignifica el oficio de los obradores tradicionales y acerca a las familias a los procesos de fermentación y amasado artesanal», destacaron organizadores del encuentro en Coyoacán.
La cartelera del festival contempla conferencias sobre historia alimentaria, demostraciones técnicas de amasado en vivo, presentaciones musicales y un “Museo Vivo” con intervenciones plásticas inspiradas en el universo del trigo. La actividad se alinea de forma directa con la reciente declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, consolidando un espacio de difusión para reconocer a los talleres de barrio y preservar las técnicas ancestrales de la panadería nacional.
Equipo de redacción
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