El certamen anual evaluó la técnica panadera, la fermentación y la creatividad de los recetarios tradicionales y contemporáneos de la temporada de Día de Muertos.
CIUDAD DE MÉXICO — La reinterpretación contemporánea de la panadería tradicional mexicana y el uso de ingredientes endémicos protagonizaron la edición 2026 de La Paneada Santa Clara, encuentro culinario que convocó a 17 casas panaderas y pastelerías de la capital del país para evaluar las mejores propuestas de pan de muerto de la temporada, en sintonía con el dinamismo de las experiencias gastronómicas y de temporada en México.
Un jurado especializado en gastronomía y periodismo culinario, sumado a la votación abierta del público, calificó la textura de la miga, el equilibrio aromático de azahar y cítricos, la calidad de la mantequilla y la innovación en los rellenos a través de cuatro categorías oficiales.
En la categoría de Pan de Muerto Tradicional, el primer lugar fue otorgado a la panadería Consuelo por su receta espolvoreada con ceniza de totomoxtle (hoja de maíz), seguida en el segundo sitio por Panadería Rosetta —con una pieza de masa madre, fermentación lenta y harina molida en piedra— y en tercer lugar por la masa tipo brioche de Elizondo. Asimismo, la propuesta con totomoxtle de Consuelo obtuvo también el primer puesto en la categoría de Pan de Muerto Más Original, escoltada en segundo lugar por Tere Cazola (relleno de queso de bola artesanal) y en tercero por el “Muertibaldi” de nata y chabacano de Buñuelo.
En el rubro de Pan de Muerto Relleno, el primer premio correspondió a Maison Kayser gracias a su combinación de nata francesa con mermelada de ate de guayaba; el segundo lugar fue para Sofía Cortina con su versión rellena de vainilla, y el tercero para el croissant francés con crema de azahar de Sofitel. Finalmente, el reconocimiento People’s Choice —definido por el voto de los asistentes— coronó a la maison francesa Ladurée por su brioche relleno de crema de mascarpone con flor de azahar y esencia de rosas.
“Chopear es parte de la manera en que muchas personas disfrutan el pan de muerto. Cada quien tiene su combinación favorita, su técnica y sus propias tradiciones. Con La Paneada Santa Clara queremos celebrar esa diversidad y reconocer a quienes, desde sus panaderías, mantienen viva esta costumbre mientras encuentran nuevas formas de sorprendernos”, señaló Carmen Méndez, Vicepresidenta de Marketing México.
La edición 2026 contó también con la participación de los hornos de Alcázar, Amado, Bou, Dave’s Home Bread, Iddis Bakery, Pastelería Mallorca, Peltre Lonchería y SAMOS, consolidando un escaparate de la repostería de otoño en el Valle de México.
Equipo de redacción
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