En el corazón de la Ciudad de México, donde la historia se respira en cada rincón, surge una colaboración que redefine el encuentro entre la cocina ancestral y la visión contemporánea. La Hacienda de los Morales ha abierto sus puertas a la reconocida chef Lula Martín del Campo para presentar una experiencia culinaria de temporada que celebra la identidad nacional a través de un menú diseñado desde el respeto y la honestidad.
Disponible del 4 de mayo al 31 de julio de 2026, esta propuesta une la maestría de Martín del Campo con la del chef Benigno Fernández, Chef Ejecutivo del recinto, en una narrativa que utiliza ingredientes fundamentales de la despensa mexicana.
Un recorrido por el territorio y la memoria
El menú de tres tiempos ha sido concebido no solo como una oferta gastronómica, sino como una pieza de comunicación que habla de territorio y memoria colectiva. Como menciona el Ing. Armando Palacios, Director General de la Hacienda, cada platillo es parte de una narrativa contemporánea que honra nuestras raíces.
La experiencia inicia con una dualidad de opciones para el primer tiempo:
- Esquites mixtos artesanales con mayonesa de chapulines: Una interpretación de los antojitos prehispánicos que pone al maíz como protagonista cultural y alimentario.
- Crema de chile ancho con camaroncitos: Un plato que evoca la profundidad de los chiles secos y la conexión entre la tierra y las costas mexicanas.
El plato fuerte: Mestizaje y técnica
Para el plato principal, los comensales pueden elegir entre dos creaciones que destacan por su equilibrio y simbolismo:
- Manchamanteles con róbalo y chips de camote: Inspirado en los moles frutales de origen conventual, donde la sutileza del pescado contrasta con la intensidad de una de las salsas más antiguas de México.
- Filete de res envuelto en nopal: Presentado sobre un espejo de salsa de chile cascabel, este platillo ensalza dos pilares del paisaje mexicano: el nopal y el picor elegante de la semilla del cascabel.
El cierre de esta vivencia es un pastel de horchata con obleas, un postre que apela a la nostalgia de la infancia y reinterpreta ingredientes virreinales como el arroz, la canela y la vainilla.
Una colaboración con significado personal
Para la chef Lula Martín del Campo, esta alianza trasciende lo profesional. “Desde hace muchos años fue un punto de reunión familiar… poder compartir y desarrollar esta experiencia junto a un espacio tan tradicional es una forma muy bonita de rendir homenaje a esa historia que también forma parte de mi vida”.
Por su parte, Benigno Fernández destaca que esta experiencia nace del respeto absoluto por el trabajo detrás de cada cocina y el deseo de hablar de México con un mismo corazón.
Guía para el Lector
- Vigencia: Del 4 de mayo al 31 de julio de 2026.
- Ubicación: Hacienda de los Morales, Ciudad de México (cuenta con estacionamiento propio).
- Reservaciones:
- Teléfonos: 55 5283 3055 / 56.
- WhatsApp: 55 3933 3733.
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